噬菌體是一類(lèi)侵害細(xì)菌的病毒，又稱為細(xì)菌病毒(bacterialvirus)。英文名稱為bacteriaophage，簡(jiǎn)稱phage，來(lái)源于希臘文“phagos”，意為“吞噬”。

1.噬菌體特征

噬菌體具有一般病毒所有的特征：

為非細(xì)胞生物，其結(jié)構(gòu)主要由蛋白質(zhì)和核酸（DNA或RNA）組成；

它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性寄生，靠其宿主代謝補(bǔ)充，協(xié)助來(lái)復(fù)制核酸合成蛋白質(zhì)等組分，然后再進(jìn)行裝配增殖。在離體條件下，能以無(wú)生命的化學(xué)大分子狀態(tài)長(zhǎng)期存在并保持其侵染活性；

非常專一的寄生性，在自然環(huán)境條件下，它們只能侵染細(xì)菌和一些原生生物，而不能侵染高等生物和植物；

對(duì)一般抗生素不敏感，但對(duì)干擾素敏感；

個(gè)體小，可通過(guò)除菌濾器

噬菌體沒(méi)有個(gè)體的生長(zhǎng)過(guò)程，只有基本成分的合成和裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱作復(fù)制。

烈性噬菌體

在宿主菌體內(nèi)復(fù)制增殖，產(chǎn)生許多子代噬菌體，達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，由于噬菌體合成酶類(lèi)的溶解，導(dǎo)致宿主細(xì)胞裂解，釋放出的噬菌體再感染其他敏感細(xì)菌。

溫和噬菌體

感染宿主菌后并不增殖，而是將其基因整合于細(xì)菌染色體上，形成前噬菌體。在前噬菌體階段，噬菌體的復(fù)制被抑制，宿主細(xì)胞正常地生長(zhǎng)繁殖，而噬菌體基因組與宿主細(xì)菌染色體同步復(fù)制，并隨細(xì)胞分裂而傳遞給子代細(xì)胞。

噬菌體的危害

噬菌現(xiàn)象：液體培養(yǎng)基溶氧急劇上升，產(chǎn)生大量氣泡，在較短時(shí)間內(nèi)菌體大量自溶，發(fā)酵液最終變清。固體培養(yǎng)基出現(xiàn)噬菌斑。

利用細(xì)菌或放線菌進(jìn)行的發(fā)酵容易受噬菌體的污染，由于噬菌體的感染力非常強(qiáng)，傳播蔓延迅速，且較難防治，對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)有很大的威脅。一旦發(fā)生噬菌體污染，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵異常、倒罐,使工業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重?fù)p失。

噬菌體的防治措施

1.外來(lái)可疑菌種一律不做增殖。

2.多菌種交替使用，采用抗噬菌體的感受態(tài)。

3.劃分大腸桿菌的操作區(qū)域，接種區(qū)，發(fā)酵區(qū)，收菌區(qū)，菌種保藏區(qū)要嚴(yán)格分開(kāi)。

4.嚴(yán)禁活菌排放，廢菌高壓滅菌后方可傾倒。

5.規(guī)范操作，避免污染。

6.保證潔凈，干燥的工作環(huán)境。

噬菌體的殺滅方法

高溫

大多數(shù)病毒耐冷不耐熱，高壓蒸汽或者干熱180°C可*滅活。

pH

多數(shù)病毒在pH6~9范圍內(nèi)比較穩(wěn)定，在pH5.0以下或PH9.0以上迅速滅活。

射線

γ射線、x射線及紫外線都能滅活病毒。

酚類(lèi)和醛類(lèi)及其衍生物

蛋白變性劑，能破壞病毒衣殼蛋白。

氧化劑，鹵素及其化合物

70%甲醇，乙醇均可使多數(shù)病毒滅活。

雖然甲醛熏蒸的效果顯著，但對(duì)于大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)并不具備該條件，且對(duì)人體有害。

實(shí)驗(yàn)室適用的方法

表面消毒

對(duì)于物品表面的消毒，可用84或新結(jié)爾滅。

紫外照射

選用254nm光譜紫外過(guò)夜照射。

臭氧殺菌

臭氧過(guò)夜殺菌，早上通風(fēng)1小時(shí)，無(wú)殘留。臭氧作為-神綠色消毒劑，對(duì)大腸桿菌、乙肝病毒、黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等具有*的滅活效果，其滅菌速度是紫外線的3000倍。臭氧的半衰期為20-50分鐘，且最終的分解物為氧氣，所以對(duì)人員及物品不會(huì)有殘留污染。